Originaria del sudeste asiático, la canela es la corteza interna de los canelos de la familia Lauraceae. La canela se cosecha al comienzo de la temporada de lluvias, ya que es cuando la corteza del árbol se llena de savia y se corta más fácilmente. Luego se hacen incisiones en la parte inferior de los troncos y ramas. La corteza se corta en tiras grandes y luego, con la ayuda de un cuchillo, se separa del árbol. La corteza se raspa para conservar sólo la corteza interior. Los trozos de corteza interna obtenidos se muelen a continuación para obtener canela molida con un sabor dulce y sutil.