La mayoría de los pimientos son originarios de la India, más concretamente de la región de Malabar. Es el grado de madurez de los granos en el momento de la cosecha lo que determina el color del pimiento: verde, negro o blanco.
Para no perder sus cualidades aromáticas sólo se utiliza en la etapa final de cocción.
Como es más fino y suave que otras variedades de pimiento, es un excelente complemento para ensaladas y condimenta platos de cuajada, salsas suaves y pescado.